Pontos de Açúcar

Umas dicazinhas em relação aos Pontos de Açúcar, tão
importantes na elaboração de certas receitas, mas antes um importante alerta:

Atenção: manusear açúcar em calda pode resultar em queimaduras graves, uma vez que o açúcar atinge temperaturas superiores ás da água a ferver - só para ter uma ideia, o ponto mínimo do açúcar (Ponto de Pasta ou Calda Fraca), atinge uma temperatura de 101º, enquanto o Ponto de Caramelo pode atingir os 150º!

Ao entrar em contacto com a pele, as caldas de açúcar "colam-se" à pele, e
é por isso quase impossível não sofrer uma queimadura.

Muito cuidado com os salpicos ao mexer.

Muito cuidado com uma fervura alta e borbulhante.

Nota importante: Dissolva sempre o açúcar na água antes de levar ao lume.

Como a maioria das pessoas não possui um termómetro de açúcar, ficam os tempos de preparação das caldas, mas também as temperaturas para os termómetros (Graduação Baumé).

Não esqueça que a partir de uma certa temperatura, o açúcar passa de um ponto a outro com muita rapidez.

Mantenha o lume brando, e vá-se certificando do ponto da sua calda.

- Ponto de Pasta ou Calda Fraca

• 250g açúcar
• 1.9dl água
• Elaboração: Ferver durante 1 minuto ( 28º Be / 101 ºC)

- Ponto de Cabelo ou Ponto de Nata

• 250g açúcar
• 1.2dl água
• Elaboração: Ferver durante 2 minutos ( 32º Be / 105 ºC)

- Ponto de Pérola

• 250g açúcar
• 1.2dl água
• Elaboração: Ferver até Ponto de Cabelo (+/- 2 min). Quando ao levantar a colher, escorrerem fios pouco resistentes, cujo a extremidade seja semelhante a uma pérola (tipo bolinha na ponta). ( 34º Be / 107 ºC)

- Ponto de Estrada ou Ponto de Fio

• 250g açúcar
• 0.75dl água
• Elaboração: Atingido quando ao passar com a colher no fundo, a calda forma uma "estrada", deixando visível o fundo do tacho. ( 37º Be / 115 ºC)

- Ponto Assoprado

• 250g açúcar
• 0.6dl água
• Elaboração: Está pronto quando ao mergulhar uma escumadeira de buracos na calda e soprar, se formem bolas que se desprendem como bolas de sabão. ( 38º Be / 117 ºC)

- Ponto de Espadana

• 250g açúcar
• 0.6dl água
• Elaboração: Igual ao Ponto Assoprado, mas as bolas que se desprendem são mais fortes. Também é chamado de Ponto Voar Forte. ( 40º Be / 120 ºC)

- Ponto de Rebuçado ou Bola Mole

• 250g açúcar
• 0.5dl água
• Elaboração: Está pronta quando se deita um pouco de calda dentro de um recipiente com água fria e se forma uma bola consistente mas moldável. (125 ºC)

- Ponto de Bola Rija

• 250g açúcar
• 0.5dl água
• Elaboração: Está neste ponto quando se deita um pouco de calda dentro de um recipiente com água fria, e se forma uma bola muito resistente. (129ºC)

- Ponto de Caramelo

• 250g açúcar
• 0.5dl água
• Elaboração: Está pronto quando o açúcar atinge uma coloração alourada, que vai escurecendo com o tempo de cozedura. ( até 150ºC)

Espero que estas dicas possam ser úteis para todos.

Boas Doçuras!