Cobertura de Bolos - Dicas

Têm-me sido colocadas algumas questões sobre a cobertura dos bolos com pasta americana, nomeadamente se é necessário barrar o bolo com alguma coisa antes de cobrir com a pasta.


Ora, aqui têm a resposta, que se aplica tanto a bolos cobertos com pasta americana como com glacê:

Pode ou não ser colocada uma camada de recheio antes da cobertura com pasta americana ou glacê, pois isso não têm qualquer influência na aderência da mesma - é mesmo uma questão de gosto.

Dois exemplos:

Neste bolo de pão de ló com recheio de creme de limão, não foi utilizada qualquer camada entre o bolo e a pasta americana. Ao cortar o bolo, este é o aspecto final.

Neste segundo exemplo, conforme podem verificar já utilizei um creme para cobrir o bolo.

Aqui isso deveu-se ao facto de o bolo ser de frutos cristalizados e rum, ser um bolo confeccionado com muito pouco açúcar, e ter um travo ligeiramente amargo.

Como o que se pretendia era um contraste de sabores, o bolo foi coberto com um creme de leite condensado alimado (com sumo e raspas de lima), e coberto com glacê real.

Disso resultam 3 fases distintas ao se comer o bolo:

1. o crocante do glacê real


2. o crocante misturado com o doce do creme de leite condensado com lima


3. o amargo (agora mais ligeiro) do bolo em si.

Só por curiosidade, e porque já me foi pedido várias vezes para mostar, este é o aspecto antes da cobertura de um dos nossos bolos:

A receita do Glacê Real chegará em breve!

Doce de Ovos

Tenho recebido muitas questões no que diz respeito ao doce de ovos para rechear bolos e tortas.

Só para aguçar o apetite (para quem gosta, claro!), aqui fica uma imagem do nosso.

Faço o doce de ovos para recheio somente quando recebo as encomendas e nunca antes, pois faço questão que seja o mais fresco possível.

Só ovos, açúcar e água - nada mais!

Aqui fica a receita:

• 375g de açúcar
• 6 gemas
• 3 ovos
• 1.5dl de água

Leva-se o açúcar ao lume coma água, até atingir ponto de pérola (ver post "Pontos de Açúcar).

Juntam-se as gemas com os ovos inteiros, e vão-se juntando colheradas de calda de açúcar mexendo sempre.

Junte á restante calda no mesmo tacho onde preparou, e leve ao lume brando mexendo sempre sem deixar ferver e com muito cuidado para não colar ao fundo, por cerca de 2 a 3 min.

Retire, e use para rechear depois de frio.

Se não quiserem fazer, podem sempre encomendar aqui.

Doce de Ovos:

€ 8.50/Kg