Pasta Americana

Informamos todos os nossos clientes, que a Pasta Americana se encontra ESGOTADA, pelo que só teremos disponível para entrega apartir do dia 4-9-2008.

Pelo facto pedimos desculpa.

Passo a Passo - Bolo Margaridas

A montagem do bolo.

Agora que o trabalho mais difícil está pronto, o resto é bastante simples!

Usando um saco de pasteleiro com glacê real (bico nr. 1 ou 2 será suficiênte), cole as margaridas á volta de todo o bolo.

Não precisa colar 1 folha por cada margardida - vá colando uma aqui e ali, colocando-as por baixo das flores alternadamente em cima e em baixo.

Para o topo do bolo

Faça uma meia bola, tipo redoma de pasta americana e cole no centro do topo.

Cubra com margaridas e folhas começando pela base, e colando-as como fez á volta do bolo.

E já está!

Um bonito bolo de margaridas!

Passo a Passo - Bolo Margaridas

Agora que o trabalho já aliviou um bocadinho, e conforme prometido, aqui fica mais um passo a passo de como decorar um bonito bolo com margaridas.

É um pouco trabalhoso, uma vez que as margaridas demoram algum tempo a fazer, mas acho que pelo resultado final, vale a pena.

Nesta cobertura foi utilizada a chocopasta, com pasta americana nas decorações, mas pode também ser coberto com a pasta americana.

PASSO A PASSO

As Margaridas

Estenda fina uma porção de pasta americana, á qual adicionou um pouco de goma tragacanto (espessante), numa superficie polvilhada com açúcar em pó.

Usando um cortador, corte uma margarida e coloque-a na palma da sua mão.

Usando a ferramenta osso, torne côncavas todas as pétalas da margarida.
Corte outra margarida e repita - colocar na mão, ferramenta osso.

Com um pincel, humedeça ligeiramente o centro de uma das margaridas.

Coloque as margaridas uma por cima da outra de forma a que as pétalas fiquem desencontradas.

Num suporte de esponja com cavidades (em alternativa pode usar uma embalagem de ovos das de plástico), coloque as margaridas unidas e calque suavemente do centro, para lhes dar um formato de cálice.

Reserve e deixe secar completamente.

Para um bolo como este, terá que montar cerca de 75 a 80 margaridas!!!

Após secarem completamente, devem manter-se firmes nesta posição.

O Centro das Margaridas

Molde pequenas bolas de pasta amarela, á qual adicionou também a goma tragacanto.

Utilizando um passador de rede, pressione as bolas contra a mesma de forma a marcar bem a pasta, e formar uma espécie de disco.

Este será um bom resultado.

Com o pincel húmido em água, cole o centro nas margaridas.

Repita para todas as margaridas. Deixe secar bem.

As Folhas

A boa notícia é que não precisa de fazer tantas folhas como margaridas!

Bastam algumas para decoração.

Estenda uma porção de pasta verde, á qual também deve ter adicionado um pouco de goma tragacanto.

Com um cortador prórpio em formato de folha (o que eu uso, para além de cortar já tem marcas que desenham os veios da folha, pelo que poupam imenso trabalho e são bastante perfeitos), corte folhas na quantidade que achar suficiente.

É este o aspecto das folhinhas com estes cortadores.

Com a ferramenta osso, calque suavemente e dê-lhes um ar natural.

Deixe secar bem.

Passo seguinte - Montar o Bolo

Pontos de Açúcar

Umas dicazinhas em relação aos Pontos de Açúcar, tão
importantes na elaboração de certas receitas, mas antes um importante alerta:

Atenção: manusear açúcar em calda pode resultar em queimaduras graves, uma vez que o açúcar atinge temperaturas superiores ás da água a ferver - só para ter uma ideia, o ponto mínimo do açúcar (Ponto de Pasta ou Calda Fraca), atinge uma temperatura de 101º, enquanto o Ponto de Caramelo pode atingir os 150º!

Ao entrar em contacto com a pele, as caldas de açúcar "colam-se" à pele, e
é por isso quase impossível não sofrer uma queimadura.

Muito cuidado com os salpicos ao mexer.

Muito cuidado com uma fervura alta e borbulhante.

Nota importante: Dissolva sempre o açúcar na água antes de levar ao lume.

Como a maioria das pessoas não possui um termómetro de açúcar, ficam os tempos de preparação das caldas, mas também as temperaturas para os termómetros (Graduação Baumé).

Não esqueça que a partir de uma certa temperatura, o açúcar passa de um ponto a outro com muita rapidez.

Mantenha o lume brando, e vá-se certificando do ponto da sua calda.

- Ponto de Pasta ou Calda Fraca

• 250g açúcar
• 1.9dl água
• Elaboração: Ferver durante 1 minuto ( 28º Be / 101 ºC)

- Ponto de Cabelo ou Ponto de Nata

• 250g açúcar
• 1.2dl água
• Elaboração: Ferver durante 2 minutos ( 32º Be / 105 ºC)

- Ponto de Pérola

• 250g açúcar
• 1.2dl água
• Elaboração: Ferver até Ponto de Cabelo (+/- 2 min). Quando ao levantar a colher, escorrerem fios pouco resistentes, cujo a extremidade seja semelhante a uma pérola (tipo bolinha na ponta). ( 34º Be / 107 ºC)

- Ponto de Estrada ou Ponto de Fio

• 250g açúcar
• 0.75dl água
• Elaboração: Atingido quando ao passar com a colher no fundo, a calda forma uma "estrada", deixando visível o fundo do tacho. ( 37º Be / 115 ºC)

- Ponto Assoprado

• 250g açúcar
• 0.6dl água
• Elaboração: Está pronto quando ao mergulhar uma escumadeira de buracos na calda e soprar, se formem bolas que se desprendem como bolas de sabão. ( 38º Be / 117 ºC)

- Ponto de Espadana

• 250g açúcar
• 0.6dl água
• Elaboração: Igual ao Ponto Assoprado, mas as bolas que se desprendem são mais fortes. Também é chamado de Ponto Voar Forte. ( 40º Be / 120 ºC)

- Ponto de Rebuçado ou Bola Mole

• 250g açúcar
• 0.5dl água
• Elaboração: Está pronta quando se deita um pouco de calda dentro de um recipiente com água fria e se forma uma bola consistente mas moldável. (125 ºC)

- Ponto de Bola Rija

• 250g açúcar
• 0.5dl água
• Elaboração: Está neste ponto quando se deita um pouco de calda dentro de um recipiente com água fria, e se forma uma bola muito resistente. (129ºC)

- Ponto de Caramelo

• 250g açúcar
• 0.5dl água
• Elaboração: Está pronto quando o açúcar atinge uma coloração alourada, que vai escurecendo com o tempo de cozedura. ( até 150ºC)

Espero que estas dicas possam ser úteis para todos.

Boas Doçuras!

Cobertura de Bolos - Dicas

Têm-me sido colocadas algumas questões sobre a cobertura dos bolos com pasta americana, nomeadamente se é necessário barrar o bolo com alguma coisa antes de cobrir com a pasta.


Ora, aqui têm a resposta, que se aplica tanto a bolos cobertos com pasta americana como com glacê:

Pode ou não ser colocada uma camada de recheio antes da cobertura com pasta americana ou glacê, pois isso não têm qualquer influência na aderência da mesma - é mesmo uma questão de gosto.

Dois exemplos:

Neste bolo de pão de ló com recheio de creme de limão, não foi utilizada qualquer camada entre o bolo e a pasta americana. Ao cortar o bolo, este é o aspecto final.

Neste segundo exemplo, conforme podem verificar já utilizei um creme para cobrir o bolo.

Aqui isso deveu-se ao facto de o bolo ser de frutos cristalizados e rum, ser um bolo confeccionado com muito pouco açúcar, e ter um travo ligeiramente amargo.

Como o que se pretendia era um contraste de sabores, o bolo foi coberto com um creme de leite condensado alimado (com sumo e raspas de lima), e coberto com glacê real.

Disso resultam 3 fases distintas ao se comer o bolo:

1. o crocante do glacê real


2. o crocante misturado com o doce do creme de leite condensado com lima


3. o amargo (agora mais ligeiro) do bolo em si.

Só por curiosidade, e porque já me foi pedido várias vezes para mostar, este é o aspecto antes da cobertura de um dos nossos bolos:

A receita do Glacê Real chegará em breve!

Bolo Vacas: Decoração com Pasta Americana - Passo 4: Os Arranjos Finais

Peço desculpa pela demora na colocação deste último passo para a preparação do bolo das vaquinhas, mas o trabalho aperta e ainda não tinha arranjado um bocadinho.

Espero que ninguem tenha ficado com um bolo pronto á espera do final :)

Então aqui vai:

As Caudas

Modele dois finos rolos de pasta branca, e espalme uma das extremidades.

Com um palito, marque riscos de forma a parecerem os pêlos.

Depois, é so colar com o pincel na paste de tras das vaquinhas, dando-lhe a posição desejada.

Agora, o toque final!

Usando corante alimentar preto, pinte os cascos das vaquinhas de forma a deixar visível o rasgo vertical.

Pinte a ponta da cauda ligeiramente, para que as próprias cerdas do pincel deixem uns pequenos laivos de corante a fazer lembrar os pêlos.

E pronto! Voillá!!

Temos o nosso bolo terminado.

Espero que tenham gostado das explicações, e que as mesmas possam ser úteis a muitos leitores deste blogue.

Brevemente novas ideias de decoração com pasta americana.

Fique atento!

Doce de Ovos

Tenho recebido muitas questões no que diz respeito ao doce de ovos para rechear bolos e tortas.

Só para aguçar o apetite (para quem gosta, claro!), aqui fica uma imagem do nosso.

Faço o doce de ovos para recheio somente quando recebo as encomendas e nunca antes, pois faço questão que seja o mais fresco possível.

Só ovos, açúcar e água - nada mais!

Aqui fica a receita:

• 375g de açúcar
• 6 gemas
• 3 ovos
• 1.5dl de água

Leva-se o açúcar ao lume coma água, até atingir ponto de pérola (ver post "Pontos de Açúcar).

Juntam-se as gemas com os ovos inteiros, e vão-se juntando colheradas de calda de açúcar mexendo sempre.

Junte á restante calda no mesmo tacho onde preparou, e leve ao lume brando mexendo sempre sem deixar ferver e com muito cuidado para não colar ao fundo, por cerca de 2 a 3 min.

Retire, e use para rechear depois de frio.

Se não quiserem fazer, podem sempre encomendar aqui.

Doce de Ovos:

€ 8.50/Kg